Faire du feu comme un pro !
Comment allumer un feu dans un brasero sans fumée ni étincelles ?
A quoi faut-il faire attention lorsqu'on allume un brasero ?
- Veiller à choisir le bon bois. Le bois de conifères est plus facile à enflammer que le bois de feuillus, car il est généralement tendre, et il se consume très rapidement. Il convient bien comme bois d'allumage. Lorsque le feu est déjà allumé, il faut le mélanger avec du bois dur (hêtre, frêne, chêne) pour qu'il se consume plus lentement.
- Il n'est pas nécessaire de préciser ici que les allume-feu liquides présentent un risque important. Les allume-feu solides comme la laine de bois sont plus appropriés. Si tu n'en as pas sous la main, tu peux utiliser des restes de bougies dans du papier journal ou des pommes de pin.
- Quel que soit le bois que tu utilises, l'humidité résiduelle doit toujours être inférieure à 20%. On obtient une humidité résiduelle inférieure à 20% en coupant les arbres en hiver et en les stockant correctement pendant environ deux ans (fendus). Par exemple dans une étagère à bois de chauffage.
- Le bois de bouleau a une valeur calorifique élevée, tout comme le hêtre, l'érable, le robinier, le cerisier et le frêne. Mais le bouleau a en plus la propriété de ne pas produire de fumée et est donc particulièrement apprécié pour les foyers dans le jardin.
- Si tu fais un barbecue avec ton bac à feu, veille à ce que le bois ne soit pas traité. Ce n'est que lorsque le bois n'a presque plus de flamme et qu'il est seulement incandescent que l'on commence à griller. Au-dessus d'une flamme, le barbecue deviendrait inutilement noir, ce qui nuirait au goût et à la santé.
- Un feu brûle toujours de bas en haut, c'est pourquoi il faut toujours l'allumer par le bas.
- Le feu a besoin d'oxygène. Le mieux est de le faire par le bas. L'idéal est d'avoir un trou au milieu du bac à feu pour créer un effet de cheminée. Empile-le en laissant un espace suffisant.
- Ne prends pas trop de bois d'un coup, ajoute-en plus souvent
- Tiens-toi à distance des matériaux inflammables, au moins 3 à 5 mètres.
Comment éteindre un brasero ?
Le brasero ne doit pas être laissé seul, même s'il reste des braises. Une forte rafale de vent pourrait créer des étincelles et enflammer les objets environnants. Lorsque le feu est éteint, tu peux par exemple éteindre les braises restantes avec de l'eau. De toute façon, garde toujours de l'eau à portée de main en cas d'étincelles et d'incendie. Tu peux aussi éteindre les braises avec du sable sec. Tu peux aussi utiliser un couvercle pour étouffer les braises restantes. Si tu possèdes un bac à feu en acier allié de mauvaise qualité, tu dois t'attendre à ce que ton bac à feu commence à rouiller lorsqu'il entre en contact avec de l'eau. Cela n'arrive pas avec nos bacs à feu de qualité supérieure en acier inoxydable / V2A. Avant d'acheter, demande donc de quel acier il est fait. Même l'acier inoxydable présente des différences de qualité !
Comment nettoyer un brasero en acier inoxydable ?
- Le brasero doit être complètement refroidi.
- Travaille de préférence à l'extérieur avec des gants de protection
- Enlève les cendres et la suie avec une pelle et un balai
- Utilise de l'eau chaude et un détergent doux pour faire tremper le brasero pendant quelques minutes. Ensuite, tu peux nettoyer le brasero avec une éponge ou une brosse. N'utilise pas de brosses métalliques !
- Pour finir, rince soigneusement le brasero à l'eau propre et sèche-le avec une serviette en papier
- Tu peux aussi utiliser un nettoyant pour barbecue ou pour cheminée
- Si tu trouves de la rouille sur ton Bol de feu en acier inoxydable, enlève-la. Tu trouveras dans le commerce des produits adaptés à cet effet et des soins pour l'acier inoxydable.
- Une bonne alternative aux produits antirouille est une vieille recette maison à base de bicarbonate de soude et de vinaigre.
- Laisse agir pendant quelques heures. Ensuite, tu peux facilement essuyer la rouille. Comme expliqué précédemment, il faut nettoyer le brasero avec de l'eau et l'essuyer avec un chiffon pour éviter la formation de rouille
Comment stocker un brasero ?
Pour garder son brasero en parfait état et lui offrir une longue durée de vie, il existe quelques conseils d'entretien importants à suivre. En hiver, tu dois couvrir ton brasero et le stocker dans un endroit sec pour le protéger de la saleté, de la pluie, de la neige et de la rouille. Une cave, un garage ou un hangar sont les meilleurs endroits pour cela. Si tu ne disposes pas de tout cela, un espace couvert suffit.
Quels braseros peuvent être utilisés comme barbecue ?
Pour faire un barbecue avec un brasero, celui-ci doit être en acier, en fonte ou en acier inoxydable. Les trois matériaux se caractérisent par une grande résistance à la température. Les braseros en acier allié simple, qui sont même peints, commencent à rouiller en peu de temps et sont souvent très inesthétiques. La peinture peut se fissurer à partir de 600°C, ce qui accélère le processus de rouille et l'apparence soi-disant belle n'est plus qu'un souvenir. La fonte est un peu mieux mais, selon le mélange de matériaux, elle a aussi tendance à rouiller. L'acier inoxydable est le meilleur choix en raison de sa très longue durée de vie.
Mais là encore, il faut faire attention car il existe de nombreuses sortes d'acier inoxydable. Voici les deux types d'acier inoxydable les plus courants en termes de rapport qualité-prix :
- Acier inoxydable 201 est l'acier inoxydable le moins cher du marché, il est très dur mais a tendance à rouiller.
- L'acier inoxydable 304, également appelé V2A ou 1.4301, est un meilleur choix, car il présente une bien meilleure résistance à la corrosion et est donc également utilisé dans l'industrie alimentaire.
Un autre conseil important concernant le matériau : si tu choisis un bac à feu de qualité en V2A, ne le combine jamais avec des matériaux bon marché qui pourraient rouiller. Le risque est que l'acier inoxydable s'infecte et commence à rouiller malgré ses bonnes propriétés.
Comment faire un barbecue avec mon brasero ?
Avec un bac à feu avec un trou en bas, tu peux faire brûler de petites quantités de bois, de charbon de bois ou de briquettes de bois de manière contrôlée. Grâce à la ventilation supplémentaire, on obtient des températures plus élevées et une combustion plus propre. Avec les bons accessoires, une plancha ou une plaque de feu avec des entretoises ou une grille, tu peux aussi l'utiliser parfaitement comme barbecue. Il existe de nombreux accessoires astucieux : par exemple, un support pour wok ou casserole, ou un support pour barbecue qui empêche les légumes de rouler dans le feu à travers le trou au milieu de la plaque de cuisson.
Les bacs à feu nécessitent-ils une autorisation ?
Les bacs à feu jusqu'à 100 cm ne nécessitent généralement pas d'autorisation. Les feux dans les bacs à feu et les boules à feu sont appelés feux de convivialité ou feux de chaleur en raison de leur taille et de leur combustion contrôlée. Cependant, à partir d'un diamètre de 100cm, les bacs à feu nécessitent souvent une autorisation. En tant qu'"installations ne nécessitant pas d'autorisation", les bacs à feu et les boules à feu peuvent également être utilisés comme barbecue. Si le diamètre est supérieur à 100cm, une autorisation administrative est souvent obligatoire.
Il est également important de respecter la loi fédérale sur la protection contre les émissions et la loi régionale sur la protection contre les émissions lors de l'utilisation de bacs à feu et de boules à feu sans autorisation. Cela signifie que les bacs à feu et les boules à feu ne doivent pas être utilisés pour l'élimination des déchets, l'incinération des déchets végétaux comme les coupes d'arbres et d'arbustes. Seuls les matériaux de combustion autorisés tels que le bois de chauffage ou le charbon de bois pour barbecue peuvent être brûlés.
En général, les coupes à feu, les boules à feu et les corbeilles à feu doivent être utilisées de manière à ne pas mettre en danger ou incommoder l'environnement direct. Il faut donc absolument éviter les étincelles ainsi qu'un trop fort dégagement de fumée (dû au bois avec une humidité résiduelle trop élevée) (comme pour les barbecues). Si des établissements sociaux tels que des écoles ou des hôpitaux se trouvent à proximité, il faut veiller à ce que ni l'odeur ni la fumée ne constituent un danger ou une nuisance. En tant que locataire ou propriétaire, consulte le règlement intérieur et vérifie si les barbecues dans des bacs à feu sont autorisés chez eux.
Pendant les étés chauds avec des périodes de sécheresse, avant chaque barbecue avec un bac à feu, tu devrais vérifier si des niveaux d'incendie de forêt ont été déclarés. Si le niveau II d'incendie de forêt a été déclaré, tout type de feu dans le jardin est tabou. Le risque d'incendie provoqué par des buissons desséchés est trop important et un feu, aussi compact soit-il, est donc interdit par la loi dans le jardin.
Tu peux souvent obtenir des informations plus détaillées sur la législation locale auprès de ta commune.
Combien de fois peut-on faire un barbecue avec le brasero ?
Tu peux faire un barbecue aussi souvent que tu le souhaites, tant que cela n'affecte pas ton environnement de manière significative. Si le barbecue est occasionnel, il n'y aura certainement pas d'inconvénient majeur pour les voisins. Cependant, le respect du voisinage devrait toujours être le principe suprême. Il est très important que la fumée ne pénètre pas dans les pièces à vivre et les chambres à coucher du voisinage, afin d'éviter toute nuisance.
Est-ce que je peux faire un barbecue sur le balcon avec le brasero ?
Non, c'est interdit. La plupart du temps, les règles de distance ne sont pas respectées. Cela concerne aussi bien les matériaux inflammables que les voisins. Il est également déconseillé d'installer des braseros ou des corbeilles à feu sous des abris tels que des pergolas ou des stores.
Quelle est la consommation de bois pour un brasero ?
Pour un bol à feu de 60 cm de diamètre, il faut compter 2,5 kg à 3 kg de bois par heure
Pour une vasque de 80 cm de diamètre, il faut compter 3,5 kg à 4 kg de bois par heure
Pour un bac à feu de 100 cm de diamètre, il faut compter 4,5 kg à 6 kg de bois par heure
Comment empiler le bois dans le brasero ?
- La forme pyramidale Prends 2-3 pages d'un vieux journal et forme une boule, place-la au centre du bol de feu, tu peux aussi utiliser un allume-barbecue
- Prends des copeaux de bois et place-les en forme de tente
- Mettre un peu de bois plus épais par-dessus, puis allumer le papier
- Une fois que le feu est bien allumé, place des bûches plus grandes en bois dur dessus
- Veille à ne pas étouffer la flamme avec trop de bois
Comment faire une stratification de blocs ?
- Place des copeaux de bois tendre à environ 3 cm de distance au centre du bac à feu
- La deuxième couche de copeaux est tournée de 90°, afin que l'air puisse toujours circuler suffisamment.
- Allume le bois avec un journal ou un allume-barbecue
- Dès que le feu est bien allumé, place des bûches de bois dur plus grandes dessus
- Veille à ne pas étouffer la flamme avec trop de bois
Quelle est la température d'un brasero ?
Un brasero peut devenir très chaud directement dans la flamme. Les températures peuvent atteindre 450-500°C et plus, selon le type de bois utilisé, le charbon de bois ou les briquettes de barbecue.
Une tendance actuelle est de griller sur un anneau de barbecue, également appelé plancha ou plaque de feu
Qu'est-ce qu'une plancha et comment doit-elle être conçue ?
Un anneau de barbecue est une plaque ronde en métal ou en acier inoxydable. Pour fixer cet anneau de barbecue sur ton bol de feu, tu as besoin d'un support. Dans le meilleur des cas, avec une entretoise pour permettre une meilleure circulation de l'air. Ainsi, le brasero sera plus chaud et il y aura moins de fumée.
Quel diamètre doit avoir l'anneau du barbecue ?
L'anneau du barbecue doit être au moins assez grand pour couvrir complètement le bac à feu ou être un peu plus grand. Si l'anneau du barbecue dépasse le foyer, tu auras une belle zone de maintien au chaud pour les grillades terminées dans la partie extérieure.
Quelle doit être l'épaisseur du cercle de cuisson ?
Il doit avoir au moins 4 mm d'épaisseur. Plus le diamètre du plateau est grand, mieux c'est.
Quelle doit être la température d'une plaque de cuisson ?
Au centre de la plaque de cuisson, la température peut atteindre 300 à 400 °C selon le type d'allumage. Sur le bord extérieur, les températures sont comprises entre 60 et 80°C. Pour griller, tu as besoin de températures d'environ 95°C à 290°C, selon l'aliment à griller. Avec du charbon de bois, tu n'obtiens en général que des températures plus basses sur la plaque de cuisson qu'avec du bois de chauffage. Expérimente aussi avec la quantité de matériel de combustion. Mais il doit en tout cas être placé au centre sous la plaque de cuisson.
Pourquoi faut-il faire cuire le cercle de cuisson et comment le préparer pour cela ?
Avant la première utilisation, la plaque de cuisson doit être cuite au four. Cela empêche les aliments de brûler et facilite le nettoyage futur. Les plaques de cuisson de mauvaise qualité sont également protégées contre la rouille. Ce n'est pas nécessaire pour notre plaque de cuisson en acier inoxydable V2A
- Nettoie d'abord la plaque de cuisson avec un chiffon humide et chauffe ensuite lentement mais efficacement la plaque de cuisson
- Enduis la plaque fortement chauffée avec un chiffon imbibé d'huile à très haute température. La patine souhaitée se forme peu à peu
- Tu peux également réaliser ce processus avec des tranches de pommes de terre salées. Les pommes de terre et l'huile sont simplement brûlées
- Prends jusqu'à 1,5 heure pour ce processus afin d'obtenir un résultat optimal et répète le processus 5 à 6 fois
- Laisse ensuite refroidir la plaque et nettoie grossièrement les résidus de combustion
- Le nettoyage avec des produits de nettoyage n'est pas approprié pour conserver la patine et la faire croître de temps en temps
- Pour un plaisir de cuisson optimal, tu peux légèrement humidifier la plaque de cuisson avec de l'huile végétale lors de son utilisation ultérieure
- L'anneau de cuisson a besoin de moins de graisse à chaque fois qu'il est grillé, jusqu'à ce que la patine ait complètement mûri
Griller avec l'anneau de feu / la plaque de feu
Avant de griller, une huile résistante à la chaleur, des huiles de tournesol ou de colza sont appliquées sur la plaque en une couche très fine à l'aide d'un chiffon de cuisine ou d'un pinceau à barbecue et d'une pince à barbecue. De cette manière, les aliments ne collent pas et peuvent être facilement retournés. Place les aliments à griller, par exemple la viande, les saucisses, les brochettes de poivrons ou d'autres légumes.
L'anneau du barbecue se divise en plusieurs zones de température :
- Anneau intérieur : c'est dans cette zone au-dessus du feu que la chaleur est la plus forte. Elle est idéale pour saisir les aliments à feu vif, pour faire cuire les steaks et pour griller la viande, les saucisses et le poisson.
- Zone centrale : C'est ici que sont grillés les légumes, les émincés et tout ce qui n'a pas besoin de beaucoup de chaleur.
- L'anneau extérieur : convient parfaitement pour garder au chaud et cuire lentement. Surtout s'il se trouve à l'extérieur du bac à feu et qu'il n'est donc pas trop chaud. C'est ici que tu peux faire griller des légumes, des champignons farcis ou cuire des galettes fines et des aliments qui brûleraient sur l'anneau intérieur.
- Anneau extérieur : cette zone est principalement utilisée pour garder les aliments au chaud ou pour une cuisson lente, car cette zone du foyer se trouve souvent à l'extérieur du bac à feu et absorbe le moins de chaleur.
Comment transporter un bol de feu/une boule de feu.
Si tu choisis un bac à feu en acier inoxydable, tu constateras qu'il est beaucoup plus lourd que ses concurrents bon marché en acier noir peint ou en acier Corten. C'est pourquoi il est conseillé de toujours porter son bol de feu à deux. Surtout quand elle est encore chaude. N'oublie pas de mettre des gants résistants à la chaleur.
